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百位名人論普洱系列報導之四

發佈日期:2003/08/16 回上層
百位名人論普洱系列報導之四 林文良夫婦
 
林文良夫婦
普洱茶這熟悉卻又陌生的名字,早期是不喝的茶品,沒想到半年前偶然機會接觸後,重新認識它、瞭解它、進而慢慢愛上它。從此下班回家用餐後,泡普洱、喝普洱、說普洱、學普洱,變成全家共同的樂趣。
在春節過後的某日下午( 92年),看到報導寫著普洱茶能改善多項生理症狀
的功效,及喝了不會睡不著等好處,於是找出多年好友所贈送的一餅茶餅,邊看邊喝邊想,茶湯怎麼是黑黑的?為什麼會有霉味?是它的霉味能產生改善生理的功效嗎?
直到半年前到鶯歌普洱茶博物館參觀,在廖館長專業、精闢與深入的解說下,重新認識與了解;原來普洱茶有生、熟之分,有喬木與灌木,有散茶與各種緊壓茶,還有各種不同的品名,令人目不暇給;謹此就廖館長所教授普洱茶的一系列專業與研究,現就以深入簡出的說明與您分享。(排除生意行為所產生之是非問題)。
原本以為普洱茶是由生茶放久變成熟茶,(以台灣茶原理),但是了解過後才恍然大悟,原來生茶只要置放倉儲良好,就算百年茶性依然還是生茶品,只是生茶的刺激性透過和空氣中的水份接觸而產生退化(後發酵),而茶湯顏色也會由淡黃色轉金黃色,若時間再陳5-10年湯色會帶深金黃色,20-30年色會變成很漂亮的紅棗色,此時若茶湯的透光率不高且帶混濁感,那肯定茶的陳放空間溫度過高,使茶體過熟而產生鬆弛感,而茶的緊結度及原整性受到軟化而茶原性減退,進而茶表面結構改變致使茶的湯色快速由茶紅質轉茶黑質,久而久之茶的新鮮口感就失真性,變成含有雜味及不舒爽的味道,這就是一般人認為的霉味,此乃普洱茶置放處所不佳所引起,所以說普洱茶的陳放處所對爾後口感變化有著百分之百的關係。
以下是新生茶品的品飲感覺與心得分享,其實未接觸到新茶品以前以為年代老就是好,年代老就是代表優質,但是這個觀念在接觸到新的喬木生菁茶磚『可以興』後,才改變了以往的觀念與看法,想不到新的喬木生菁茶磚,居然也有如此高的品質與水準。
「人若知道個性就好相處,茶若知道茶性就好表現」,就在這句名言下,開始試著買新的喬木生菁茶品,「少茶量低溫度、快沖快泡」喝了舒爽痛快,真的不輸給高山茶的那股清香甘醇的感覺呢!沒想到新的生茶竟有如此的表現,實在不可思議;於是就從各有關的資料、報導及廖館長處開始學習普洱茶的歷史、產區、茶山、製程等等,【內人笑說我比考大學還努力,兒子說我比寫報告還執著,女兒說我喝茶幹嗎如此認真,喝茶為什麼還如此費心研究】。
當第一次沖泡生茶時,空氣中飄逸著濃郁的花果香,入口後甘甜很快展現在口腔裡,九泡後慢慢由甘轉甜,久久不去的清甜感令人難忘;忽然想到到底這樣的甘甜是真的原味,還是人為所形成的「人工加味」,心裡疑問重重,因此請問了廖館長,也看了廖館長採製過程的記錄及相關資料;更是委請服務單位的試驗室代為檢驗此甜感的成份,以進一步解除心中的疑慮,當化驗分析結果所顯示的是單醣,如果是單醣那就沒有問題!真的是實實在在的茶品內含物質!原來普洱茶生茶菁的甘甜是來自茶樹本身,在日照條件夠好:「高山日光、天然水份、日夜溫差、生長環境」,配合良好所生長的內質,如茶質本身的豐富單醣體,經茶質本身之微生物氧化聚合後產生醣體聚合形成,而新鮮刺激性之苦與生澀茶菁味會隨時間越長越退化,轉陳年茶香、湯甜味清香,越陳越香需在豐富醣體加分下方能事半功倍,新製生茶品也能品出特殊口感與香氣,不一定都得老茶品才能喝;目前我採購一些新茶品,在適當的環境下慢慢陳放,我將陪著這些新生普洱茶共同成長,親自目睹普洱生茶的轉陳、變香,假以時日就能喝到自己存放的真正陳年茶品,試想那種成長陳化後的成就感,是多麼令人喜悅。
此外原本以為茶只要放久就會好喝,所以就將茶品密封儲放,直到近來才發現,幾年前與幾年後好像差不多越喝越奇怪,經請教先進後才發現,原來普洱茶需放置通風良好、日光照不到的場所,才能達到越陳越香的效果,不可像台灣茶需密封保存,也就是說要通風透氣良好的環境來存放才能達到越陳越香的效果。
關於茶的沖泡,切記一點當餅茶(緊壓茶)想沖泡時,需先將其包裝紙打開讓它均勻自然通風(不可高溫日光直射或烘烤,因為茶後發酵時微生物產生的真菌化學做用會失去功效),醒茶是要將緊壓茶經緊壓成形包裝後在飲用前將包裝紙拆開讓其,藉由拆封與空氣接觸來引發內質激散內香,讓茶基質達到正確水平達到醒茶的效果,若邊喝邊拆當然也可以。
前幾天邀約好朋友到家裡泡茶,其中一位是台灣茶,泡茶及品茗高手由他執壺泡茶,由於他常泡高山茶,對普洱茶可能較不熟,因此泡出茶湯過於濃烈較難入口,當時心想類似情形相信其他茶友(包括我在內)都可能遇到,因此新手第一次泡茶對於壺的大小外,置茶量、溫度,都非常重要,可以請教老手最好,當然能多泡幾次抓住要領後即能駕輕就熟。
以上淺見提供分享,敝人茶齡淺短,但卻發現我週遭好友,有太多人不瞭解普洱茶,只知道表面而不知內涵與真義,因此虛心求教、認真學習後,將所學淺見自告奮勇提出分享,希望普洱茶能豐富我們人生,讓真普洱茶能健康永流傳,也讓優良廠商與優良茶品劃上等號,(不怕年代被灌水、不怕茶品被混淆、陳倉好與壞等一系列讓人難懂的疑問,均能獲得正確解答),更讓想喝普洱茶的同好能安心、放心盡情愉快的品飲普洱茶。
 
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