百位名人論普洱系列報導之二-> 張家豪先生

嘉慶投資顧問股份有限公司 董事長

在朋友引薦之下才瞭解普洱茶對人的奇異功效，更可免除因刺激性而產生胃部的不舒服感覺，更不怕飲用之後深夜輾轉難眠，最主要也排除了我及周遭朋友對於普洱茶等於臭曝茶的看法，漸漸接受並開始飲用普洱茶，使我深刻瞭解到原來普洱茶的歷史不是近幾年才有的，更不是因炒作才栽種的，讓我知道中國博大精深的茶文化及普洱茶、台灣茶的變革與延伸，所謂是「普洱真情，甘之如飴。

以下是本人對於品飲普洱茶的一些經驗感想，與讀者做一經驗分享。首先在選購茶品方面，必須先瞭解銷售業者對於普洱茶的專業程度，因為普洱茶的盛行確實再一次造就台灣另一項經濟奇蹟，俗語說：「台灣錢淹腳目」，現今台灣各處銷售普洱茶業者滿街都是，就因其特殊口感及好處，讓國人完全改觀，顛覆過去舊有的錯誤觀念，遠離臭曝味的恐懼，因此一些兼賣者及趕流行熱潮的坊間業者，更是不問好壞及正確年代品質、倉儲過程是否嚴謹、清潔，反正便宜就好，只要是黑黑的看起來像普洱茶就是，隨便批發一些到處販售。為了取信於消費者，一定編造很多好聽的話推銷自己的茶品，例如自己到大陸雲南採購或專門做批發生意等等，為了達成交易的話術可謂到了無所不用其極的方式，甚至還帶給許多消費者錯誤的訊息與似是而非的觀念，讓消費者無所適從，在眾說紛紜的情況之下，容易積非成是各說各有理，加上先入為主的觀念，對於普洱茶的認知就會有差異性出現。其實好的普洱茶是喝一片少一片，而不是要多少有多少的！想要真正品飲質純道地的普洱茶，一定要找專業、信譽良好的專賣店，如此才能體會出普洱茶的迷人之處及喝出其優越性。

而緊壓茶的形狀不外乎是餅、磚、沱、香菇緊茶、千兩茶、散茶等，到1990年以後，生意人又出奇招，將普洱茶的形式製造成象棋型、巧克力型、小小迷你沱等形狀大小不一的茶樣，其實不管樣式如何及年代新舊，只要口感順意、價格合理，個人覺得好茶的定義就是如此。我對於散茶類特別喜好，因為散茶的後發酵較好，加上是散狀，所以陳化效果也較好，而且不用撥開茶品不麻煩，信手捻來隨時可沖泡品飲，非常方便。散茶未壓製成型，比較不會因商業包裝而炒作哄抬，所以物美價廉。
尤其是散茶中的極品「紅芝散茶」，是我個人最喜歡品飲的普洱茶之一，接觸普洱茶大約有三年多的時間，品飲過數十種不同種類的普洱茶，紅芝散茶特別合我的意，屬於生茶品，經過自然陳年後發酵，非常耐沖泡，質純甘甜，久泡不苦澀，經高溫滾水沖泡之後，陳年香氣自然流露，一般坊間業者聲稱該茶品為百年老散茶，更有人標榜老茶王，其他附加稱號不絕於耳，其實不論如何，年代能越久是越好，儲存倉別越乾淨越佳，價格則越平實越棒。泡茶的秘訣我個人認為，就算是相同的一泡茶經由不同人沖泡，一定會有不一樣的感覺，影響泡茶的因素第一是水質，沖泡任何茶，水質最為重要，如果無法使用礦泉水，次要選擇用經過逆滲透的活化水，大部分人泡茶並不講究水質，用自來水煮沸後就沖泡，但自來水中加入的消毒水及氯、氟往往會影響茶味、茶湯及茶質，所以水質最為重要。第二是水溫，因為每一種茶有不同的泡法，也有不同溫度的要求，就普洱茶而言，有人主張普洱茶用煮的最好，其實中國歷來泡茶方式還是以沖泡居多，泡茶過程是一種享受；品茗是超然的，而用煮茶的方式感覺上就沒有那麼高級了，但是最重要的是選對好茶，無論是沖泡或煮茶的方式都相當適合；而品質較差的茶品或是已經變質者，就好比不新鮮的魚，無論再怎麼煮都是不新鮮，而新鮮的魚用蒸的方式烹調最能使原味呈現，如果不新鮮的魚用蒸的方式烹調呢？應該是充滿腥味難以入口的。

所以就此證明，提倡煮普洱茶的茶人應該不是提倡煮次級茶品，更不是強調所有的茶品都用煮的，應該是好茶經沖泡到最後所留下來的茶底，待一兩次數量多了再煮一下，飲用方式冷熱皆宜。為了惜茶，好茶經過沖泡十幾回之後，再用高溫煮茶方式，品飲起來還是相當不錯的，真正好的陳年普洱茶品，隔夜還是可以再次沖泡，經過自然的後發酵，咖啡鹼已經氧化、陳化掉了，也就更證明普洱茶果真是老的好。

第三是壺型，很多人都沒有注意一把壺對於泡茶的好壞影響，因為茶葉有生、熟、好壞、新舊之分，假設一位美女，無論何時何地總是穿同一件衣服，看久厭煩之後，那還會是一位美女嗎？同理說明使用一把壺泡遍江南各大茗茶，那把壺（普洱壼）泡出來的茶會是自然原味嗎？亦或是五味雜陳？再者，壺型也相當重要，使用圓壺平面水平式的標準壺最好，因為茶在壺內的舒展空間大，才能表現出茶的原味；還有最重要的一點，人數的多少與壺的大小也有關係，因人少用大壺跟人多用小壺，就如同大人穿小孩衣服一樣不適宜。第四為置茶量，所謂置茶量乃要考量品飲人數的多寡、壺的大小、茶葉的生熟與大小，因茶葉置放過多不易泡開而且茶湯太濃，過少則淡而無味，每一種茶發酵程度不同，標準不一，所以多試幾次就能得心應手。當然最重要的一點就是，瞭解茶性就能品賞茶質。第五是沖泡時間掌握，此點乃每個人的疑難之處，但其實是相當容易掌握的，因為濃淡取決於個人口感，所以沖泡時間依個人喜好及茶齡做需求調整，有道是：用心品茗莫強求，我個人習慣是第一泡高溫沖泡約5~10秒後，讓茶受沸水浸泡受潮後去除不要（衛生起見），待溫潤泡後即可連續10餘次沖泡，每一泡茶延長時間約5秒。

以上是本人品飲普洱茶之淺見，有道是多聽、多看、多比較，期望藉助《普洱壺藝》雜誌的篇幅報導，將我品飲的心得分享給讀者大眾，呈現普洱茶文化風貌。家豪才疏學淺，只因喜愛喝出興趣，喝出健康，願在此與各位分享經驗，也希望大家有好茶喝及會喝好茶！